大納言をつかった抹茶・チョコのテリーヌです。大納言は入れすぎぐらいがちょうどいい(たぶん)。
該当記事：https://www.ikashiya.com/entry/mattya-choco-terrine
【材料】
ココア生地
・全卵 45g
・グラニュー糖 30g
・水飴 9g
・薄力粉 34g
・アーモンドパウダー 10g
・ココアパウダー 6g
・溶かしバター 50g
抹茶生地
・全卵 45g
・きび砂糖(グラニュー糖) 30g
・はちみつ 7g
・薄力粉 36g
・アーモンドパウダー 10g
・抹茶パウダー 4g
・溶かしバター 50g
・大納言 160g
【準備】
・湯煎用のお湯(70℃程度)を用意する
・パウンド型にオーブン用シートを敷く
・薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する
【作り方】
1. ボウルに全卵45g・グラニュー糖30g・水飴9g(ココア生地)を入れて混ぜ、別のボウルに全卵45g・グラニュー糖30g・水飴7g(抹茶生地)を入れて混ぜる
2. それぞれ湯煎にかけながら混ぜ、40℃まで温める
3. それぞれ薄力粉34g・アーモンドパウダー10g・ココアパウダー6g(ココア生地)、薄力粉36g・アーモンドパウダー10g・抹茶パウダー4g(抹茶生地)をふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜる
4. それぞれ粉っぽさがなくなったら混ぜ終わり
5. バター100gを鍋に入れて弱火で溶かし、それぞれ48gずつを目安に加える
6. ヘラで完全に乳化(一体化)するまで混ぜる
7. チョコ生地・抹茶生地の順でオーブン用シートを敷いたパウンド型に流す
8. 大納言160gを入れ、スプーンなどでさっと混ぜ込む
9. 180℃に予熱したオーブンで40分を目安に焼く
10. 竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり
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